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Fala-se muito sobre os efeitos prejudiciais que a carne vermelha traz ? sa?de. Ao mesmo tempo, sua inclus?o na alimenta??o...

Fala-se muito sobre os efeitos prejudiciais que a carne vermelha traz ? sa?de. Ao mesmo tempo, sua inclus?o na alimenta??o ? muito importante para manuten??o de um organismo saud?vel. As pessoas que se preocupam com a sa?de deparam-se com informa??es contradit?rias e acabam tendo d?vidas, al?m de atitudes radicais em rela??o ao consumo desse alimento. Destaca-se ent?o, pontos positivos e negativos referentes ? ?intrigante? carne vermelha:

POSITIVOS:

Sua principal fun??o na alimenta??o humana ? fornecer prote?na de alta qualidade (respons?vel pela constru??o e regenera??o celular), ferro, zinco e vitamina B12 (respons?veis pelo combate ? anemia e cansa?o) -  elementos esses, essenciais para a manuten??o da sa?de.

Alguns alimentos de origem vegetal at? podem conter ferro, mas ? um ferro do tipo n?o-heme, que tem uma menor absor??o pelo organismo do que o ferro tipo heme, proveniente de alimentos de origem animal. Um maior teor de vitamina C na refei??o pode aumentar a biodisponibilidade de ferro n?o-heme, portanto insira goiaba, kiwi, suco de laranja, caju, tangerina, acerola em suas refei??es. Boas fontes de ferro em vegetais podem ser lentilha, feij?o, soja, castanhas, frutas secas e vegetais verde-escuros.

Os alimentos vegetais t?m uma quantidade limitada de vitamina B12. Ovo-lacto-vegetarianos, apesar de consumirem latic?nios e ovos, que cont?m vitamina B12, t?m n?veis sang??neos reduzidos desta vitamina. Segundo a ADA (Associa??o Diet?tica Americana) aconselha-se a suplementa??o ou o uso de alimentos enriquecidos com vitamina B12 para vegetarianos que evitam ou limitam os alimentos de origem animal. Com o envelhecimento, a absor??o de vitamina B12 ? menos eficiente, assim, segundo a ADA os suplementos podem ser aconselhados para todos os vegetarianos idosos. Existem aqueles que s? restringem carne vermelha, e comem pouco frango, preferindo peixes e latic?nios. Estes s?o os pseudovegetarianos. Sua alimenta??o, se balanceada, n?o traz grande risco. Maior aten??o deve ser dada ao hemograma completo para avaliar ferro e ferritina s?rica, uma vez que deixou de consumir a carne, o principal fornecedor de ferro.

NEGATIVOS:

Em excesso, a carne vermelha, assim como outros alimentos ricos em prote?na, pode sobrecarregar os rins que ter?o trabalho extra para elimiar os excesso de prote?na.

Ela tamb?m ? fonte de colesterol e gordura saturada. Estas aumentam o LDL-colesterol, fator de risco para doen?as coronarianas, ao alojar-se nas art?rias. Outro fator relevante ? a rela??o deste alimento com a incid?ncia de c?ncer. Estudos recentes revelam que consumir carne vermelha mais de 5 X por semana aumenta o risco de desenvolver a doen?a. J? o consumo de at? 3 X por semana n?o evidenciou esse risco de desenvolver c?ncer. No entanto, este risco torna-se menor entre as pessoas que ingerem muitas fibras por meio de alimentos como verduras, frutas e cereais.

Ent?o, o que ? poss?vel fazer? Consumir carne branca em 80% das vezes. ? indiscut?vel o quanto o tipo de gordura da carne branca ? melhor, principalmente dos peixes. A Associa??o Americana do Cora??o indica um consumo de peixe de duas vezes por semana, devido o efeito protetor dos ?cidos graxos omega 3 (altamente poliinsaturados). Uma dica ? buscar op??es mais leves. Que carnes magras s?o boas op??es? As carnes conhecidas popularmente como ?de segunda? s?o mais magras e, por este mesmo motivo, n?o s?o t?o macias quanto um fil? mignon ou uma picanha, ambos ricos em gordura. Boas op??es seriam cox?o mole ou duro, lagarto, fraldinha, alcatra, maminha e patinho.

Outra estrat?gia importante ? o modo de preparo da carne vermelha: sabe-se que grelhar ? a forma mais saud?vel para preparar, por?m, a ?crostinha? que se forma ? rica em nitrosamina, subst?ncia altamente cancer?gena, formada pela rea??o do nitrito presente na carne. Portanto, a voc?s, amantes de carne, recomenda-se comer a parte interna!

Equilibre sua dieta com carnes de diferentes tipos, deixando a carne vermelha para 2 a 3 vezes por semana. O segredo ? moderar o consumo e dar prefer?ncia ? vers?es de carne masi magra.

Quer uma ideia criativa e mais magra? Prepare um bolinho de carne mo?da tipo patinho, tempere com um pouco de pimenta e sal, e grelhe levemente!

Revisado em: Maio de 2011.

Fonte: Equilibrium Consultoria em Sa?de e Nutri??o