A hist?ria do vinho teve in?cio no s?culo XIX, a partir das descobertas de Louis Pasteur no campo da microbiologia. Seus achados revolucionaram a enologia, transformando-a em ci?ncia e iniciando uma disnastia de pesquisadores que at? hoje aportam valiosos conhecimentos aplicados ao vinho.

N?o ? apenas de estudos tecnol?gicos que se baseia a ci?ncia enol?gica, seu efeito sob a sa?de humana tem sido objeto de numerosas pesquisas cient?ficas, que atribuem ao vinho de boa qualidade propriedades funcionais e de redu??o de riscos de doen?as. O consumo moderado de vinho tem sido relacionado principalmente ? sa?de cardiovascular, devido seus compostos fen?licos. Dentre estes compostos est? o resveratrol, apontado em estudos recentes como o principal fator de prote??o ? sa?de encontrado no vinho. Resveratrol ? uma subst?ncia largamente encontrada na pele de uva vermelha.

As fontes mais abundantes de resveratrol est?o nas uvas: Vitis venifera, Vitis labrusca e Vitis mescadine - usadas na fabrica??o de vinhos.

Dentre os principais benef?cios do Reveratrol est?o:

• Aumentar a resist?ncia das fibras col?genas, exercendo efeito protetor sobre as paredes dos vasos sangu?neos
• Dissipar as plaquetas que provocam co?gulos e entopem as art?rias
• Inibir a forma??o de radicais livres, reduzindo a oxida??o dos lip?deos que diminuem as placas ateroscler?ticas
• Impedir a destrui??o dos linf?citos, preservando o sistema imunol?gico
• Favorecer fun??es digestivas
• Retardar o envelhecimento das c?lulas e do organismo
• A??o antioxidante e antiinflamat?ria




Al?m dos benef?cios dos compostos fen?licos do vinho, vale ressaltar que o suco de uva fermentado tamb?m pode contribuir com estes benef?cios Mas se a op??o ainda for tomar uma ta?a de vinho, beba com modera??o e lembre que 200 mL (uma ta?a) chega a contribuir com cerca de 16 a 20 g de etanol. Mas o que significa beber moderamente? O ideal ? brindar ? sua sa?de e se dar ao prazer de, no m?ximo, duas ta?as de vinho, ocasionalmente. E complementar os benef?cios do resveratrol no suco de uva.

Revisado em: Maio de 2011.

Fonte: Equilibrium Consultoria em Sa?de e Nutri??o