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TRUQUES DE CHEF

A comida n?o precisa ser feita com gordura para ficar saborosa. A manteiga e margarina somam tantas calorias sem acrescentar nenhum nutriente interessante, que vale a pena consumi-los o m?nimo poss?vel. Prefira o azeite de oliva para temperar a salada ou borrifar a comida. Molhos, ervas e caldos e diferentes formas de coc??o podem real?ar o sabor da comida, alem de preservar praticamente todos os nutrientes. A t?cnica usada para cozinhar tamb?m faz a diferen?a-algumas s?o capazes de drenar at? a gordura que vem agregada ? carne, outras preservam melhor os nutrientes.

No vapor

Os nutrientes, a textura e o sabor de alimentos frescos, como verduras e legumes, se mant?m quase inalterados no cozimento a vapor. As fibras tamb?m ficam praticamente intactas. Se voc? n?o tem uma panela apropriada, improvise um escorredor de metal sobre um modelo comum de panela cm ?gua fervente e tampe para preservar o calor. Cozinhe o alimento s? at? que fique crocante. Ao retirar a comida do vapor, borrife-a com azeite ou regue-a com caldo de legumes. Voc? tamb?m pode usar essa t?cnica para preparar peixe.

Refogar

Refogar ? um m?todo lento de cozinhar carnes, aves e vegetais, com pouco liquido (geralmente um molho enriquecido com ervas), tomate picado, alho por? fatiado, alho, cebola e vinho. Voc? tamb?m pode refogar berinjela ou espinafre com tomate, alho, pimenta e manjeric?o ou, ainda, abobrinha e cenoura em tirinhas com sementes de gergelim e vinho branco.

Assar

O forno com temperatura m?dia ou baixa preserva mais textura, o sabor e os nutrientes dos alimentos do que quando usado em temperatura alta. E esse n?vel de aquecimento permite assar carne, ave, peixe e legumes sem nada de ?leo. Experimente fazer rocambole de carne e espinafre coberto com molho de tomate. Ou prepare legumes recheados (berinjela com prote?na de soja, abobrinha com frango e requeij?o, tomate com ricota ou atum) apenas umedecidos com caldo de legumes e vinho branco.

Grelhar

Carne, peixe, ave, vegetais e at? frutas podem ir para a grelha. Tamb?m vale prepar?-los em frigideira antiaderente apenas borrifada com ?leo- passe azeite com pincel ou use azeite em spray ou deixe os vegetais em fatias marinando em um molho pobre em gorduras.

No microondas

A praticidade do microondas ? indiscut?vel, principalmente se voc? mant?m seu freezer abastecido com pratos congelados. Leve os preparados ao forno cobertos com filme pl?stico para que o aquecimento aconte?a de maneira uniforme. E lembre-se: o alimento descongelado n?o pode voltar ao freezer.

Em papillote

Os alimentos s?o colocados sobre um peda?o de papel- alum?nio ou papel-manteiga dobrado na forma de um envelope ou uma trouxinha. Pronto: ? s? levar ao forno, dentro de uma assadeira, ou colocar no vapor. A umidade formada dentro do pacotinho cozinha o alimento preservando sabor, textura e nutrientes. Experimente estas combina??es: peixe com legumes, vinho e ervas; frango com tomate e alcaparra, salm?o com shimeji e salsa picada, frutos do mar com tomate e pimenta; peixe com couve e banana.

Revisado em: Outubro de 2012.

Fonte: Equilibrium Consultoria em Sa?de e Nutri??o

 

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